茶葉可以去除鹹肉中的亞硝酸鹽,茶葉可以清除亞硝酸鹽,還能阻斷亞硝胺的合成。茶多酚、兒茶素含量越高,清除與阻斷效果就越好。就茶葉種類而言,烏龍茶效果最好,其次為綠茶、紅茶、花茶,因此經常飲茶可以減少胃中亞硝酸鹽的含量。新鮮蔬果也可清除食物中的亞硝酸鹽并阻斷亞硝胺的合成。
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