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台灣麻油雞怎麼做

知識 更新时间:2024-07-20 01:20:44

  1、将老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,内髒清洗幹淨,切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以将幹香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

  2、鍋中倒入3大勺黑麻油。

  3、爆老姜過程:看台灣美食節目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入後用小火慢慢的爆姜片,這樣姜汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。

  4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。

  5、炒制:姜片爆好後,開大火,将切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。

  6、淋米酒:這時候再将米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。

  7、炖煮:接着将雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火将雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢炖煮。

  8、大概炖一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了。

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