1、雞肉剁小塊放清水中浸泡出血水
2、鍋中燒水,将雞肉放鍋中煮開,再次去血水,撈出備用
3、香菇用開水泡發好,洗淨
4、将去了血水的雞肉放鍋中炒幹水份,撈出
5、鍋中加入适量的植物油,加入八角,花椒、幹辣椒、尖椒和姜蒜爆香
6、倒入雞肉翻炒均勻
7、加入豆瓣醬翻炒後,加入适量的生抽,炒至雞肉上色
8、加入适量的清水焖煮,以淹沒住雞肉為宜
9、煮開五分鐘後,倒入香菇
10、翻勻後,小火焖煮半小時既可
11、加入适量的食鹽,和勻,裝盤
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