1、用糯米或大米作主要原料:以酒藥和麥曲為糖化發酵劑,主要代表為紹興酒,另外蘇州、溫州的仿紹酒、甯波黃酒、嘉興黃酒,無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等;
2、用糯米或大米作主要原料:以紅曲、白曲為糖化發酵劑,主要代表為福建産的紅曲酒,溫州、金華一帶也産紅曲酒;
3、用黍米作主要原料:以天然發酵的塊狀麥曲為糖化發酵劑,主要代表是山東黃酒,東北黃酒;
4、用大米作主要原料:以純種米曲黴和清酒酵母為糖化發酵劑,主要代表是吉林清酒;
5、根據含糖類分類根據酒的含糖多少區分:幹黃酒、半幹黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
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