因為面團的表面會接觸到空氣,酵母菌接觸到氧氣會進行有氧呼吸;當發面時間長了之後,水分流失,面團表面就會慢慢變幹變硬。發面指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
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