麥麸就是小麥用磨面機磨成面粉後,用篩子一篩,篩過去的是面粉,沒過去的就是麥麸。麥麸的營養價值很高,它含有豐富的蛋白質,礦物質,維生素,膳食纖維。麥麸的端部有部分胚芽(也就是麥子生芽的部位),大約占麥皮總量的5-10%左右,一部分大約有1/3-1/2跑面粉裡了,麥皮共分6層,外面的5層含粗纖維較多,營養少,難以消化。
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