米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合适。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要适當多加水,因為粗糧很“吃水”。蒸好馬上揭鍋。一般情況下,當電飯煲“跳閘”,就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正确的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀态5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續焖5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
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