菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物,富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶等多種營養素,具有養血,止血,斂陰,潤燥的功效,而雞蛋富含蛋白質,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達百分之九十八,同時蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此菠菜和雞蛋能一起吃。
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