不可以用雞精當高湯。
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講,雞精對人體是輕微有害的,在烹調時,如果加入過多雞精,則會導緻人體在短時間内攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至緻癌。
并非所有的菜肴都适合加雞精,炖煮、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道,而且雞精含核苷酸,它的代謝産物是尿酸,所以有心髒或者免疫系統疾病或皮膚病、肝病的患者不能用雞精調味。
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