魚膠即魚鳔,通常來源于石首魚,是魚鳔的幹制品,富膠質,故名魚膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。魚膠的營養價值暫無科學定論,已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。
魚膠作為海味八珍之一,價格不菲。目前市面上高質量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有,普通的價格也要幾百元。相對而言,野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。由于環境惡化等原因,魚膠的産量有所下降,市面上出現不少以次充好的魚膠,食用了假魚膠不僅對身體無益,還可能嚴重損害人體健康。
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