醋的釀造步驟:首先粉碎原料,然後經過潤糟,蒸料,出甑冷卻,冷卻加曲,拌大曲,醋酸發酵過程,薰醋坯,淋醋,最後鑒定成品,這樣醋就加工好了。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品,據有文獻記載的釀醋曆史在三千年以上,一般可以分為固态發酵的黑醋和液态發酵的紅醋、白醋兩大類。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵制成,有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分,中國著名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保甯醋、天津獨流老醋等。
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