切成十字。
脆皮腸的做法:
材料:大腸頭1000克、鹵水50克、色拉油100克、白酒50克、鹽50克、醋50克、
食用堿50克、姜50克、亞硝10克、桂皮5克。
做法:
初加工:将鮮豬大腸頭翻出内部,撕去大腸内壁的豬油,用刀将大腸頭削小。清洗:将初加工後的大腸頭放入一容器内,放入鹽、醋、白酒、食用堿腌制搓洗,時間約為30分鐘;待腌制足夠時間後清洗幹淨。飛水:将水燒開,放少量姜塊、白酒、亞硝、桂皮以去腥味,倒入洗淨的大腸頭,煮約10分鐘後撈出。鹵制:将鹵水燒沸,倒入飛好水的大腸頭,大火煮約5分鐘後改為小火煮5分鐘入味即可撈出。炸制:将鹵好的大腸頭瀝幹水份後下入280度的油中炸至表面金黃或棕紅。待色澤達到要求後即可撈出。
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