四川鮮肉餅的做法-tft每日頭條

四川鮮肉餅的做法

知識更新时间:2025-04-19 15:27:32

　　肉餡處理方法：

　　1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻；

　　2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。

　　餅處理方法：

　　1、按原料的份量，分别揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘；

　　2、醒好的面團，分别分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘；

　　3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口；

　　4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形；

　　5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好；

　　6、取一個卷豎放，再擀成長條狀；

　　7、翻過來，再卷成小卷；

　　8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁；

　　9、包入腌制好的肉餡，封口捏緊；

　　10、封口朝下擺放，稍微按扁，洗時不粘鍋薄薄地刷一層植物油；

　　11、打至小火，把餅擺放好，蓋上鍋蓋，悶2到3分鐘左右；

　　12、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右；

　　13、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋，後期反複翻面，直至雙面煎至金黃色為止。

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