1、準備好用料:鲈魚450克,花生仁(油炸)100克,食鹽3克,食用油40克,紫蘇鮮)20克,生姜15克,香蔥10克,豆豉10克,菜頭幹50克,陳醋10克,料酒20克,生抽10克。
2、首先把魚洗幹淨,然後在魚身兩邊各劃上一字花刀,然後用鹽和料酒塗抹魚身内外,腌上15分鐘。
3、紫蘇、香蔥、生姜、菜頭幹分别處理好待用。炸花生仁提前炸香備用。
4、鍋内熱油,把魚放入煎至兩面呈金黃色盛出。
5、鍋内留底油,把豆豉、姜絲、蔥白爆香後,加入料酒、陳醋、鹽、糖、生抽和少量清水。
6、再将魚和菜頭幹一起燒,時間約15分鐘。
7、待鍋内的湯汁收濃後,加入紫蘇和炸花生仁;再加入蔥段,關火即可。
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