水的沸騰是一種劇烈的汽化現象,大量的氣泡上升、由小變大,到達水面時破裂,裡面的水蒸氣散發到空氣中。在沸騰過程中,雖繼續加熱,但水的溫度保持不變。沸騰是指當液體的飽和蒸氣壓等于外界壓強時,液體開始沸騰,液體的氣化不僅發生在液體的表面,也發生在液體的内部,液體沸騰時的溫度稱為沸點。
水中其實有大量的空氣存在,當加熱到一定程度時,這些氣體就不能再在水中溶解,就會聚集成氣泡從水中跑出來,在水面上方形成一個個炸開的氣泡,這個過程就是水加熱時有氣泡冒出的原因,但加熱到水的沸點時,由于水蒸氣也參與到蒸發中來,造成氣體增多,氣泡增加。
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