1、鴨胗用鹽水洗淨,撕掉外表殘留的黃膜,然後跟冷水一同下鍋。
2、水開後再煮2至3分鐘,看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火。
3、撈出,用溫水洗幹淨。
4、将鴨胗重新放入洗淨的鍋中,加幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷。
5、再加老抽、生抽、白糖、料酒,以及沒過鴨珍的溫水。
6、将鍋移至火上,大火煮開後改最小火,焖煮到湯汁收濃。
鴨肫是鴨的肌胃,也稱鴨胗,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴。
鴨肫可以幫助鴨進行消化,鴨沒有牙齒,吞食的小石子儲存于此,協同肌胃壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化,主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。
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