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九轉回腸這道菜的做法

知識 更新时间:2025-01-11 04:22:18

  九轉回腸是山東省漢族傳統名菜,屬于魯菜系,其做法如下:

  1、将肥腸洗淨煮熟,細尾切去不用,切成2、5厘米長的段放入沸水中煮透撈出控幹水分;

  2、炒鍋内注入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出;

  3、炒鍋内倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,颠轉鍋,使之上色;

  4、再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後,再移至微火上煨;

  5、待湯汁至四分之一時,放入胡椒粉、碾碎的肉桂、碾碎的砂仁,繼續煨至湯幹汁濃時,颠轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即成。

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