要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。 家中制作非常簡單,隻需準備一點兒葡萄糖内脂。 具體方法,豆漿燒開後,趁熱加入葡萄糖内脂,用幹淨筷子稍攪一下,随即靜置即可。
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