小青柑外面那層白紙是白霜,白霜是新會柑皮經過生曬或低溫烘幹後,在存放過程中,釋放出來的柑油形成的結晶,小青柑“白霜”的存在,其實是判斷幹果的一個重要标準。
“白霜”的主要成分檸檬烯,為揮發油析出物。屬單萜類化合物,無色油狀液體,有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘類水果(特别是其果皮)含量較高。
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