可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激,同時會使菠蘿更加香甜。
分析:菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種菠蘿酶,這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對于口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,有一種麻刺痛的感覺。而食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間再食用。
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