1、土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法,在腌制以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩,把它的根須和葉子全部去掉,并用清水清洗幹淨,然後放在陽光下晾曬一到兩天,準備适量的粗鹽,然後用沸水把粗鹽沖泡化開,支撐鹽水,把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中,倒入鹽水,放在陰涼的環境中腌制,兩三個月以後,拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再腌制,腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗幹淨,然後切成細絲狀,再把适量的大蒜切成蒜末,放在辣菜疙瘩絲中調勻,然後加入醬油香醋和白糖調勻以後腌制24小時,取出食用時加入适量辣椒油調味就可以。
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