是山楂裡面的葡萄糖和果糖滲透到表皮上來的物質。新鮮的幹山楂裡含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被曬成幹時,水分逐漸蒸發,果肉裡所含的葡萄糖和果糖随着滲透到表皮上來,這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個幹山楂都是幹燥的。
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