1、首先是和面的問題,松軟的面包,一般有一種叫膨松劑的添加物,當然不是說不好,有些添加物是面包必須存在的。他的存在就在于讓和面的油和水充分結合,能讓面包的組織更加的松軟,平衡;
2、再來是水溫,不管是面包機和面還是料理機,和面的時候要考慮摩擦生熟的因素,最好使用冰水,好保證打面結束後,出面溫能控制在20到30攝氏度以內的低溫。再來,在家如果沒有料理機或者面包攪拌機,純靠手揉,一般是揉不出完美的組織薄膜的,組織薄膜就是面團成型後,拉開在燈光下有一層透光的薄膜,裡面有大大小小的氣泡,撕開的時候,邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據;
3、發酵,想要面團松軟,發酵的程度很重要,比起饅頭或者一些包子的一次發酵,面包推薦二次發酵,即常溫醒發和醒醒發箱醒發,活好了面,放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜。
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