1、釀制過程。先去梗,把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特别多的單甯酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
2壓榨果粒。釀制幹紅的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的,所以紅酒的色澤才是紅的。
3、榨汁和發酵。經過榨汁後,就可得到釀酒的原料,葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的産物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細緻的幹紅。
4、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序,就是所要達到的口味。
5、葡萄酒在桶中存了3至9個月以後,即可裝瓶得到幹紅。
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