除糖潰蜜餞外,多數制品在糖制後需進行烘曬,除去部分 水分,使表面不黏手,利于保藏。烘烤溫度不宜超過65°C,烘 烤後的蜜餞,要求保持完整、飽滿、不皺縮、不結晶、質地柔軟, 含水量為18% 22%,含糖達60% ~ 65%。包糖衣是将蜜餞在幹燥後用過飽和糖液浸泡一下取出冷 卻,使糖液在制品表面上凝結成一層晶亮的糖衣薄膜。使制品 不黏結、不返砂,增強保藏性,這種産品稱糖衣蜜餞。在幹燥快結束的蜜餞表面,撒上結晶糖粉或白砂糖,拌勻, 篩去多餘糖粉,即得晶糖蜜餞。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!