臘肉表面發黴不能吃。
臘肉一般是經腌制後,再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品,所以臘肉表面發黴後,就會導緻臘肉變質,并産生有害物質,所以不能食用。
臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以後,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,随着氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下保存。最好的保存辦法就是将臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。
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