1、成熟的黑木耳,顔色由深轉淺;耳片舒展變軟,肉質肥厚耳根收縮,子實體腹面産生白色孢子粉時,應立即采收。
2、采收的時間,最好在雨後初晴或晴天早晨露水未幹,耳片柔軟的進行。采收時用手指齊耳基部摘下,并把耳根處理幹淨,以免潰爛。如遇陰雨天,成熟的耳片也要采摘,以免造成爛耳。
3、采下的黑木耳,攤薄在曬席上趁熱曬幹。未幹前不得翻動,防止耳片内卷失去美觀。陰雨天可把濕耳在室内攤開晾幹,等晴天再曬或用炭火烘幹。幹制的黑木耳,随即裝入塑料袋,藏放幹燥通風處,以防吸潮變質。
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