蜜制是指用糖液進行糖漬,使制品達到要求的糖度。糖*青 梅、糖楊梅、櫻桃蜜餞、無花果蜜餞以及多數涼果,都采用蜜制 法制成的。此法的基本特點在于分次加糖,不對果實加熱,能 很好保存産品的色澤、風味、營養價值和應有的形态。
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