不能吃,陳米,别名老米,北方也稱“黃米”,陳米為隔年米,在存儲過程中,因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響,随着時間推移,陳米的品質隻會越來越差。其中,蛋白質性質的變化和澱粉中直鍊澱粉、支鍊澱粉的數量變化會影響大米蒸煮的黏度、硬度和香氣。而陳米特有的酸臭味則主要來自于大米中脂類的水解和氧化。
時間放長了的陳米中容易産生黃曲黴素,它是一種緻癌物,對人體的危害極大。黃曲黴毒素是一種毒性極強的物質。黃曲黴毒素的危害性在于對人及動物肝髒組織有破壞作用,嚴重時可導緻肝癌。總的說來,稻谷儲存的時間越久,随着營養成分的變化,大米的食用性會降低。
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