蝦醬豆腐的烹饪技巧:
1、在烹調前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時要将豆腐與水同時放入鍋中,同時加熱,這樣焯出來的豆腐在烹饪時不易碎,且豆腐的中心不會出現空洞;
3、且加熱的過程中要注意火候的把握,要将水加熱至90度後就改微火恒溫加熱。如果是水開,火旺也會使豆腐中間出現空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹饪時豆腐松散,不會粘連在一起;
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油,蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入,會提升菜品的香味;
6、蝦醬本身已經很鹹,做這道菜不需另外的調味料。
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