特色小吃葫蘆頭是西安特有的風味小吃,它和羊肉泡馍有相似的地方,即同為掰馍,但主要原料不是羊肉而是豬腸。
因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把馍掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、鱿魚等排列在碎馍塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三、四次,然後加熟豬油和青菜等。
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