炒土豆絲很脆是沒熟,熟的土豆絲是軟綿的。土豆最好不要生吃,另外土豆裡面含有很多澱粉,尤其是一些抗性澱粉,在生吃的時候容易導緻腸胃不良,不利于對土豆裡面的一些營養物質的吸收和消化,甚至引起腹瀉腹脹等症狀表現。土豆含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼黴堿,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。所以要煮熟吃。
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