做法:
1、馬頭魚收拾幹淨切段,雙面抹鹽,放蔥姜料酒腌1個小時。
2、将魚段擦幹,粘雞蛋液。
3、鍋内放油燒熱,放入魚塊,中火煎2分鐘。其實,油可以再少一點。
4、煎到用筷子輕輕推就可以移動魚塊的時候翻面煎。
5、一勺醬油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖(如是鮮鹹魚,很鹹,不放鹽,鮮魚酌加。),加入一小碗開水調勻。
6、鍋底放少量油,加入幹辣椒,姜、蒜片爆香,加入調好的汁,燒開後,加入魚塊,中火炖。中間要翻魚一次,收幹汁後,點香油出鍋。
煎魚不破皮的技巧 :
1、擦幹魚身後再沾雞蛋液。
2、不要着急,一定要在下鍋2分鐘左右再輕輕推動魚。
3、火候很重要。開始的時候大火,油溫高了後改中小火。這樣煎魚,即使魚身上劃刀,也不會沾鍋。
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