炒菜的鍋可以蒸饅頭。其實炒菜的鍋和蒸鍋無異,隻要有蓋子。蒸饅頭的正确方法是在鍋内加入冷水,放入饅頭後再加熱逐漸升溫。這樣可使饅頭均勻受熱,松軟可口。因為當水溫逐漸升高時,饅頭中的氣體開始膨脹;而繼續升溫時,面筋網絡失去彈性;再繼續加熱,面筋網絡中的澱粉充分吸水膨脹而糊化,饅頭即蒸熟。
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