鐵闆燒之醬料制法:
1、取一不鏽鋼桶,放入2000克清水;
2、調入韓國辣椒醬、醬油,上小火煮沸;
3、下入細辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時,離火晾涼,即制成;
備注:腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮,因為海邊環境潮濕,居民吃辣椒以去風濕,從而形成了帶有辣味的海鮮風味;
鐵闆燒之蘸料做法:
1、小米辣椒去蒂除籽後切成碎粒,放入盆中;
2、加入醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻;
3、放入香油,即制成蘸料。
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