在蜜制過程中,分期将糖液倒出,加熱濃縮,提高糖濃度, 再将熱糖液回加到原料中繼續糖潰,冷果與熱糖液接觸,利用 溫差和糖濃度差的雙重作用,加速糖分的擴散滲透。其效果優 于分次加糖法。原料―糖潰糖度30% —過濾—濃縮糖液—糖漬糖度 45% —過濾一濃縮糖液—糖漬糖度60% 出鍋。
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