1、選好肉料。選用質地柔嫩的豬裡脊肉,再用木槌打爛肉塊,切成細丁。
2、腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制,待入味後取出。
3、沾糊澱粉。把肉丁均勻地沾糊上好的澱粉,然後倒入滾沸的湯水裡。
4、掌握火候,入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過,切細的加進去,菜色鮮生青翠,做出來的炝肉,肉質細膩,味道鮮美。
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