生魚片一般越紅越好,紅色代表肉質新鮮,有光澤感。不同部位的肉質,顔色稍有不同,同時各海域産的三文魚顔色也有深淺。關鍵辨識三文魚是不是新鮮,要看肉質有沒有彈性,水分比較足的為新鮮,方法是用筷子捅一下,如果沒有洞眼,且筷子彈了出來,就說明肉質非常新鮮;如果有洞眼說明肉質不新鮮;如果肉質散了,就說明已變質不能食用。
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