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土豆剛發芽怎麼辦

知識 更新时间:2025-08-30 18:21:09

  發芽的土豆隻能扔掉不可以食用,如果土豆一旦發芽變綠的時候,就會有大量的龍葵堿生成,會導緻龍葵堿的含量超出正常食用的範圍,食用後很容易引起食物中毒。土豆長了芽,大多數人都會選擇将長芽削去,繼續吃剩下的沒有長芽的部分。但是,從營養學的角度來說,即使削去長芽,也還是會有食物中毒的危險。如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重,或者一個土豆上長了好幾個芽應當毫不猶豫地扔掉。

  龍葵堿它是一種對冷、熱都較穩定的化學物質,烹饪過程中普通蒸煮炖炒是很難将其破壞的,即便是削也不能完全将其去除幹淨。

  土豆在一定的溫度和濕度條件下,頂芽和葉芽很容易萌發發芽時,在出芽的部位會産生很多黴,經過這些酶的作用,塊鏡中儲存的物質會被分解,随之轉變成供氧芽生長的物質。

  而在這個物質轉化的過程中,會産生一種龍葵素的毒素,當這種毒素進入人體後,可能會造成惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不适,嚴重時還可能會造成心髒和呼吸器官麻痹,甚至導緻死亡。所以,都說發芽的土豆不能吃。

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