海螺絲洗淨後涼水下鍋,滴上一點食用油,大火煮幾分鐘,一旦海螺絲的軟殼剛剛翻起立刻關火出鍋。
這樣煮的好處是一部分食用油可以滲入螺體,産生潤滑作用,海螺絲很容易完整地挑出肉來。如果海螺絲在水開以後下鍋,螺肉會因為突然遇熱而急劇收縮,難以挑出。此外,螺肉不耐煮,如果煮的時間久了也會收縮變硬,影響口感。
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