按照中國傳統,米酒黃酒沒有本質區别。兩者原料一樣,制作時用米或糯米。米酒發酵到一定程度後蒸煮封裝。保存一段時間後米酒自然變黃,最後變成黃酒。即古代所說黃白二酒。相較來說,黃酒度數更高,口味更厚重。米酒更甜。即米酒是新酒,黃酒是陳酒。沒有本質上的區别。
黃酒是世界上最古老的酒類之一,被稱為液體蛋糕,源于中國,且唯中國有之,屬于釀造酒,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料,含有21種氨基酸,一般酒精含量為14%-20%。
約在三千多年前,中國人獨創酒曲複式發酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒産地較廣,品種很多,包括紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等。
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