1、面粉建議不要選高精的,因為高筋面粉适合做面條。
2、和面的時候,有先後順序,先将配料放一起,攪拌均勻了,再加入面粉,這樣炸出來的油條不會松脆不一,而且攪拌面粉建議從低速到中速的順序,有利于面筋的形成。
3、揉面是要把面揉光了,但不要反複多次,以免勁力過大,造成面筋斷裂,炸出來的油條就死闆,不夠酥軟。
4、發面在制作油條的過程中也至關重要,多發一會,建議半小時以上,就像蒸饅頭一樣,面發不好,吃起來硬硬的。
5、油溫也很關鍵,前邊做的沒問題了,要是油溫掌握不好,就等于前功盡棄,要将油溫控制在六七成熱,約180攝氏度最好。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!