發面的方法?為了健康,用了一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放适量的酵母粉“适量”可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關系,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼關鍵是一定要看清酵母的生産日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的,現在小編就來說說關于發面的方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
為了健康,用了一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關系,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生産日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀。手揉面成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,揉面完成。
抹一些水在面團表面,保濕。蓋上蓋,放溫暖處發酵。發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。
測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味,可用堿,比如小蘇打中和。
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