面粉過篩是為了保持面粉的精細。
在烘焙制作糕點和發面食品過程中一定會用到面粉,而面粉經常會由于生産工藝或者久置的原因産生小疙瘩,如果這些疙瘩直接混入蛋糕和發面的面團糊裡,有可能會導緻面糊的攪拌不均勻,從而導緻烘焙失敗,做出來的食品口感會很糟糕。
所以為了保證蛋糕極緻細膩的口感,就要用面粉篩去除面粉中的小疙瘩,從而使面粉更加精細,讓它更均勻的與其他材料混合,這樣做出來的蛋糕和發面食品更加蓬松,口感也更加細膩。
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