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涮羊肉怎麼不起沫子

知識 更新时间:2024-10-16 21:51:59

  鍋裡出現白沫這種情況是十分常見。其實這是一種非常正常的現象,因為雖然羊在宰殺過程中會被放幹淨血液,但是毛細血管裡還會有血液殘留,所以肉的顔色再看上去的時候也會比較鮮亮。在刷肉的時候,這些血液會出來形成血沫,這是非常正常的。

  涮羊肉,又稱"羊肉火鍋",始于元代,興起于清代,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火鍋,後流傳至市肆。《舊都百話》雲:"羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方遊牧遺風加以研究進化,而成為特别風味"。公元1854年,北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉,"片薄如紙,無一不完整",使這一美味更加馳名。

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