炒豬肝不苦的方法如下:
将豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後切成片放在水中浸泡30分鐘,反複換水至水清為止,以徹底清除滞留的肝血和膽汁中的毒物。豬肝清洗幹淨後,可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起,撈出待用。煎炒前可以用姜絲、蒜茸、蔥段以及鹽、料酒和一些糖腌制10到30分鐘。鍋内留油加熱,放蔥段煸炒後,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調料鮮湯略炒,再用少許澱粉勾芡即可。烹饪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。爆鍋前可以在熱油中根據口味加入少許幹辣椒。
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