紅燒魚用鲳魚、鯉魚、草魚都可以,其中鲳魚和鯉魚适合整條紅燒,草魚适合分塊紅燒。紅燒魚是用鲳魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松症。祖國醫學認為食魚要講究對症,對症吃"魚",它的食用和醫用價值才能顯現出來。
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