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如何把魚湯粉面做的好吃

知識 更新时间:2025-02-21 04:21:02

  1、原料配方

  上白面粉20公斤活鲫魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鳝魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤。

  2、做法

  (1)先将鲫魚去鱗鰓,除内髒,洗淨瀝幹,将鍋燒熱,放入熟豬油,至八成熟時,将魚分兩批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝魚骨洗淨後放入鍋内,用少量油煸透。

  (2)在鍋内放清水17.5公斤燒開時把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫魚和鳝魚骨一齊倒入燒沸,待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油),大火燒透,然後用淘羅過清魚渣,成為第一份白湯。

  (3)将熬過的全部魚骨倒入鐵鍋内,先用文火烘幹,然後将3次白湯混合下鍋,放入蝦籽,紹酒、姜蔥燒透,用細湯篩過濾即成。

  (4)把面粉加水揉成面團,面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季節可多放些水,用細刀切成細面條。

  (5)将面下入沸入鍋後,不要攪動,當其從鍋底自然漂起後,撈出在涼開水沖刷一下,再入鍋複燙即撈出。在碗内放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花,撈入面條,舀入沸滾的魚湯即成。

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