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植物蛋白有哪些

健康 更新时间:2024-07-17 12:16:18

  1、植物蛋白是主要來源于米面類、豆類,但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸(一種必需氨基酸),因此其氨基酸評分較低,僅為0.3~0.5,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。

  2、植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源。谷類一般含蛋白質6%-10%,不過其中所含必需氨基酸種類不完全。薯類含蛋白質2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質(15%-30%)。豆科植物如某些幹豆類的蛋白質含量可高達40%左右。特别是大豆在豆類中更為突出。它不僅蛋白質含量高,而且質量亦高,是人類食物蛋白質的良好來源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源,可用以制成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉制品。素食者專食不完全蛋白質,會發生營養缺乏症,必須兼食大豆蛋白質。

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