需要過涼水,因為青菜焯水後,青菜溫度升高,會與空氣中的氧氣接觸,産生熱氧化作用,不但營養素會損失,還容易變色,此時過一遍涼水,讓青菜細胞收縮,可以阻止營養流失,還能讓青菜的口感變脆。
青菜,十字花科,芸苔屬一年或二年生草本植物,原産亞洲,其在中國南北各省均有栽培,尤以長江流域為廣,嫩葉供蔬菜用,為中國最普遍蔬菜之一。
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